Eksamensperiode

Eksamensperioden er en tid med mye frihet, men mye å gjøre. Dagene blir ensformige samtidig som det er gøy å se at man kommer i mål i selv de vanskeligste fagene bare man står på. Men hvordan skal man stå på? Mitt tips er gode rutiner....og god mat. Jeg har laget mye godt å spise denne eksamensperioden, og det har vært digg. Nå skal jeg dele en av de jeg likte best:

Baconsurret kalkunfilet med fersk sopp
Denne oppskriften er egentlig veldig enkel. Den inneholder 3 digge hovedingredienser, og sammen er de enda bedre. (som pannekaker med bacon og blåbærsyltetøy) Du trenger:

• Kalkunfilet (kan bruke kyllingfilet, men kalkun blir saftigere her)
• Bacon (jeg brukte 150gram bacon på ca 250gram kalkun. det ble nok)
• Fersk sopp (jeg brukte fersk sjampignon, men annet kan kanskje være enda bedre)
• Krydder: Her kjørte jeg habaneroolje, salt, pepper og worchestershiresaus (+litt spisskummen). Jeg vil anbefale det samme men habaneroen kan byttes med chilli eller tas vekk dersom man ikke liker sterk mat så godt. 

Først ta alt krydderet unntatt saltet i en stekepanne. (med olje hvis du ikke bruker chilli/habaneroolje) Sett platen på og ovnen på 180 grader. Stek kalkunfiletene lett i pannen og pass godt på at de får skikkelig med krydderet på seg. Stek krydderet litt inn med andre ord. (Ikke la filetene få hverken stekeskorpe eller noen form for gjennomsteking. Kjøttet skal kun bli hvitt utenpå og ta til seg smak fra krydderet.) Ta filetene ut og surr dem med bacon, pass på at filetene er helt dekket med et tynt lag. (glipper kan slippe ut saftighet) Sett så de surrede filetene inn i ovnen. Sleng så soppen (etter vasking) i pannen og hell over litt salt. La soppen putre på lav varme under lokk til den ser ca ferdig ut. La den da bare stå under lokk uten varme på platen til kalkunen er ferdig.

Spis =D

Djevelolje og andre hjemmelagde sauser

hei igjen. Tilbake fra påske og på tide å lage litt digg mat i eksamensperioden. Må gi seg selv litt belønning når man er flink og leser hardt. I dag skal jeg ikke dele oppskrifter på noen rett, men heller skrive litt om det å lage egne sauser som passer bedre til det man trenger enn det som finnes.

Djevelolje

Er navnet jeg har gitt min egenkomponerte smaksatte olje som passer perfekt i alle situasjoner hvor man skal ha olje og rett og slett mer sterkt. Oljen har også en ganske god smak. Det jeg gjorde var å hakke opp halapenjo- og chillipepper, og tilsette det sammen med en god dæsj "100% PAIN" til et lite glass med matolje. 100%PAIN inneholder habaneropepper og er en ufattelig sterk saus. Så etter et par dager hadde oljen trukket godt til seg smaken og styrken fra pepperene og var ferdig. (kan være oljen fortsetter å bli sterkere etter hvert siden jeg selvfølgelig lar all chilien bli i glasset.) Kan helt ærlig si at oljen ble en kjempesuksess og kan brukes på nesten alt hvor olje og sterkt passer inn. Noen forslag: Tacokjøttdeig, stekt ris, i deigen til hjemmelagde hamburgere, på pizza, pai, kyllingvinger/lår, i supper.


Ok, det var djevelolje. Ikke helt en saus, men noe som er kjekt å ha på kjøkkenet om du liker sterke ting. Noe annet man kan ha på kjøkkenet er sauser. BBQ-sauser, ketsjup, soyasaus, etc. Men det er god sjanse for at akkurat sausen du vil ha på pølsa/pizzaen/burgeren/baguetten ikke finnes eller er veldig dyr. Derfor kan man lage den selv og putte den på et glass eller noe. Dette er ganske lett gjort, og kan gjøres enten ved å blande kaldt eller ved å varme det sammen i en panne og helle over på glass etterpå. Jeg kan fortelle om en saus jeg lagde. (dessværre er den tom nå, så får lage mer snart)

Tomatpuree, hickory-røyk-ekstrakt, balsamicoeddik, heinz ketsjup, vann, brunt sukker, rød chili, 100% PAIN og olje, ble varmet opp og blandet i en panne og puttet på glass. Det ble en veldig god BBQ-saus som også er styrkemessig noe mellom chiliketsjup og ren  chilipasta. Perfekt på hamburgere og pølser.

Å kjøpe hickory-røyk-ekstrakt (Liquid smoke) og lage egne sauser er den billige måten å få vilt digge BBQ-sauser på. Bare vær obs på at man trenger ufattelig lite av røk-ekstrakten for å gi mye effekt, så start med å tilsette så lite som en teskje og smak deg frem derfra.

Digg ny pastarett

heihei, denne oppskriften fant jeg nylig på selv og skriver den ned her mest for ikke å glemme hvordan jeg lagde den :P Den er ganske insipirert av Pasta fra Diavolo som er en ganske kjent pastarett med reker.

Du trenger (en person):

• 200g røkt kjøttpølse
• spaghetti, spaghettini el tagliatelle (men all pasta funker sikkert bra)
• ca en spiseskje persille (frisk eller tørket)
• 2 friske tomater, gjerne godt modne
• en god del malt sort pepper (ihvertfall en teskje, men kan økes for styrke)
• rundt en spiseskje worchestershiresaus.
• minst en teskje hakket chili, men man kan godt ta så mye som en spiseskje om man liker det. 
• litt godt med olivenolje (stek i så lite vanlig olje som mulig og tilsett olivenoljen når du har kommet i gang med sausen)
• 2 fedd hakket hvitløk (dette kan også økes dersom man vil)

Først sett på pasta til å koke, jeg anbefaler fullkornspasta, og det tar litt lenger tid å koke. Kutt opp pølsen i små terninger/biter. (sukkerbit-ish) Stek pølsen og tilsett krydder mens du steker. Først sort pepper, så worchestershiresaus, persille, hvitløk og chili. Tilsett nå olivenoljen (er vel rundt sånn 3-5 spiseskjeer eller noe) Så hakker du tomatene i små biter som med pølsen og har disse oppi. Pass på å få med all saften. La så "sausen" koke litt på lav varme, og hvis tomatene ikke går så bra i oppløsning prøv å mose bitene litt. Så er det bare å helle av vannet på den ferdige pastaen, blande og spise!

Det kan være jeg glemte noen ting jeg hadde oppi her, men jeg kan gjøre en oppdatering etter neste gang jeg lager denne dersom jeg ser det var noe jeg glemte her. Forresten, så høres ikke denne så god ut, men den er egentlig det.

Smoothie time!

Hva er vel bedre enn en god smoothie? Raskt, enkelt, går an å lage billig og utrolig digg =D Det eneste man trenger er en blender (som også kan brukes til pannekake og vaffelrøre, og mye annet. drinker, falavel, sauser osv) Så trenger man jo også frukt/juice/melk eller annet. Jeg anbefaler smoothier som en veldig bra måte å få i seg mer frukt som kan være vanskelig som student. :P


Her kommer mine favorittsmoothier: (husk sugerør!)

Appelsin + Banan + (kiwi eller jordbær)
Her kan man bruke enten appelsinjuice eller appelsiner som man skreller. Men husk at skrelte appelsiner har veldig mye fruktkjøtt som er enda hardere enn vanlig fruktkjøtt, så man kan ha lyst til å bruke en appelsinpresse på appelsinen i steden for å skrelle den å bare ha den i blenderen. banan og kiwi eller frosne jorbær er bare å skreller og ha i.


Skogsbær + Melk + sukker + bringebærsyltetøy
Denne er veldig god, litt milkshakefølelse. Man har masse melk i (ca halve blenderen) så har man oppi en god spiseskje syltetøy og så mye frosne skogsbær du vil ha. (det finnes en pose med frosne skogsbær man kan kjøpe) så er det bare å smake til med sukker til slutt. man kan sløyfe bringebærsyltetøyet og bytte med mer skogsbær, men jeg syntes det er diggest med syltetøyet også.

iskremkaffe (is + espresso/napoletano)
Ok, denne er ikke så sunn, men utrolig god. Anbefaler her first price vaniljeis siden den er billigst og den falske vaniljesmaken blir slukt av kaffen uansett, men alle vaniljeiser funker. Her lager man kaffe, enten dobbel espresso eller napoletano. (sånn bialetti-kanne-kaffe) man fyller blenderen med is, heller på kaffen og blander. Så dersom den er for tynn ( riktig konsistens er nesten like tykk som Mc-donalds-milkshaken) tar du i mer is og blander igjen. Ikke tilsett sukker eller noe, fordi isen er allerede  søt.


Ja, det var de jeg lager mest. Men det går an å variere mye. Bare banan og melk er jo en god en, eller man kan lage mye godt med blanding av appelsinjuice og banan som base. Bare husk å skulle blenderen etterpå, siden det kan være litt vanskelig å vaske den hvis du har latt den stå litt.

Ovnsbakt fisk fra Eric

Alltid fint å få litt oppskrifter til bloggen fra andre. Da lærer jo jeg også samtidig noe nytt.  =D Denne er fra Eric og ser veldig god ut.

Fisk, type rød:

En enkel måte å lage awesome middag til et hvilket som helst antall personer er å lage ovnsbakt fisk. Laks, ørret eller røye er ideelt. Hakk opp gulerøtter og purreløk. Legg fiskefiletene på aluminiumsfolie, og tilfør grønnsakene. Ha på en spiskeskje Crème fraiche, pakk i hop og putt i ovnen. Stykker av laks på ca 150 g skal midt i ovnen på 225 grader i 10-12 min. Dersom du føler deg kreativ, kan du ha noen hele rosepepper på filetene før du putter de i ovnen. Det både ser bra ut, og smaker godt!

Server med salat og poteter.
Laks er overaskende billig, og smaker meget godt!

Bursdag og bønnepasta

hei hei, i dag har jeg bursdag og har brukt dagen til å nyte noen av livets gleder. skikkelig frokost med egg, bacon, melk og espresso. har spilt mye trompet, tatt meg god tid med å lage en skikkelig digg wok. lyttet til mye bra musikk og selvfølgelig trent.

ok, dagens oppskrift. har vært litt treg med å få skrevet dette innlegget siden man ikke får tak i hvite bønner (som man trenger til denne oppskriften) der jeg vanlighvis handler. Så tok litt tid. Uansett her kommer...


Pasta Fagiole (bønnepasta)

Pasta (penne, macaroni, farfalle etc funker bra)
Cherrytomater (både friske og hermetiske funker bra. man kan til nøds bruke hermetiske vanlige tomater, men ikke friske vanlige tomater, da må sausen koke noen timer =P)
Olivenolje
Hvite bønner (i egen saus, butter beans funker også, de må bare være hvite. kikerter er ikke passende fyi)
Chili (kan sløyfes, retten skal ikke egentlig være sterk men jeg syntes det er digg)
salt

Ok, begynn å kok pastaen først. Så heller du olivenolje i en stekepanne. La det bli ca et 1cm dypt basseng i pannen. Ja jeg skrev ikke feil nå, halve det ytterste leddet på pekefingeren din skal være dekket når du dypper fingeren din i det. Sett så på platen. Dersom du har hermetiske tomater er det nå bare å helle dem oppi. Hvis du har friske cherrytomater kutter du dem i to med en kniv og heller dem oppi. I begge tilfeller tar du en gaffel og klemmer tomatene litt ekstra så saften går ut i olivenoljen. Tilsett her chillien dersom du vil. Frisk chilli må finhakkes før det tilsettes. La så alt koke godt til pastaen er ferdig. Hell så av vannet av pastaen. Putt gryten med pastaen tilbake på platen og hell hele tomat/olivenoljesausen oppi gryten med pastaen. Ta så frem bønnene og hell dem oppi også. (med all saften i boksen) Tilsett så saltet. La dette koke litt sammen til du syntes mengden saus/konsistensen på sausen er sånn ca passe. Trenger ikke å ta lang tid. Da er det ferdig =D



Det gode med denne retten er enkelheten. Det er lite i sausen, det er ikke så krydret, det er mye olivenolje og tomat som preger retten og bønnene passer godt inn. Dersom man sløyfer chilien blir det enda mer enkelt. Med tanke på mengder er ca en boks med tomat passe til 1-2 personer. Det er det en 1cm basseng med olivenolje passer til også.

Kjøttkaker + ros av pinnekjøtt

heihei, en liten stund siden jeg har skrevet nå. Har kommet meg tilbake til trondheim, og er godt i gang med studiene igjen. Mye arrangementer og fester i det siste har vært både gøy og slitsomt, må spesielt rose Håkon og resten av kokkelaget som lagde nydelig pinnekjøtt til Dei Taktlauses julebord på lørdag. Spiste jo en del pinnekjøtt i julen også (hadde et selskap med det, og spiste restene til frokost, lunch og middag i tre dager på rad da foreldrene mine dro på fjellet) men som jeg pleier å si: det er viktig å få i seg nok pinnekjøtt. Når jeg er inne på pinnekjøtt kan jeg kanskje også nevne at det er veldig viktig med nok akkevitt til pinnekjøttet, det er en stor del av opplevelsen.

Uansett, nok om pinnekjøtt og annen julemat for nå. I dag har jeg tenkt til å skrive om en rett jeg tror få studenter lager, ihvertfall relativt sjeldent i forhold til hvor god, enkel og billig den er.

Kjøttkaker i Brun saus

Du trenger:
 kjøttdeig (jeg pleier å ta 200g per person)
litt hvetemel
diverse krydder
soyasaus
melk
litt olje
smør
brun jevner
kjøttbuljong
sukkerkulør (kun for utseendes del, kan selvfølgelig sløyfes)

Til kjøttkaker i brun saus kan man ha mye forskjellig. Bare brokkoli, kokte poteter, ris(?), pommes frittes, grønnsaksblanding etc. Ting som er digg med brun saus passer bra. jeg liker å ha pommes frittes, siden da kan jeg steke kjøttkakene litt i ovnen til slutt for å få dem helt gjennomstekte fortere, men det er ikke nødvendig.
              Selve kjøttkakene tar kanskje 15-20 min å lage så planlegg bare tilbehøret til det. Først må man lage kjøttkakedeigen, enten i en bolle eller bare rett i stekepannen før det har blitt varm. Dersom man bruker en bolle er det lurt å piske det hele sammen med en gaffel, men hvis man bruker pannen må man grise til hendene helt fra starten. Ta først kjøttdeigen oppi bollen (dersom den er nytint er det viktig at den er helt tint ellers blir det vanskelig å blande) hell så på litt mel, ca en spiseskje per 200g kjøttdeig pleier å være nok, men det avhenger litt av hvor kornete du vil ha kjøttkakene. Tilsett også litt olje, mer mel vil også si mer olje men bare ta akkurat passe til å balansere melet. Deigen skal ha ganske slapsete konsistens, så tilsett også litt vann, bare bittelitt er nok, kanskje like mye eller dobbelt av mengden olje avhenging av hvor fett man vil ha det. Tilsett så diverse krydder som man tenker er godt. Pepper, chilli, løk, hvitløk, rosmarin er noen eksempler. Dersom man benytter sauser og serlig tynne sauser bytt dette ut med noe av vannet eller oljen for å unngå at deigen blir for slafsete. Når deigen er fin og tilsynelatende homogen, former man boller/kaker og steker dem på middels varme i stekepannen. Prøv å steke dem på alle kanter. (også de 4 sidene) når de har lett stekeskorpe rundt hele bør man ikke steke de mer på slik varme for å unngå at de blir brent, da har man alternaltivene: steke på veldig lav varme med lokk, legge dem i ovnen med pommes fritten eller koke dem i den brune sausen man nå skal lage. Velg det du har lyst til, alle blir bra.
             Nå har vi kommet til den brune sausen, her liker jeg å jukse, men det er bare fordi da blir den diggest. Ta kjøttkakene ut av pannen, tilsett melk, så mye som mengden saus du vil ha. Smør, etter ønske. Soyasaus, ca en spiseskje per 200g kjøtt. Diverse krydder man syntes er digg. Kjøttbuljong, se på pakken for passende mengde. Kjøttbuljong er ofte veldig salt, i likhet med soyasausen, så ikke salt noe mer. Bland alt sammen mens man har på lav varme på platen, 2 av 6 er ofte passe varmt. Tilsett så brun jevner etter anvisning på pakken og til slutt sukkerkulør for å få fargen man ønsker. Rør litt godt og la den varme seg til den har tyknet litt. Nå er sausen ferdig og man kan tilsette kjøttkakene dersom man velger dette som metoden for å fullføre kjøttkakene. Når kjøttkakene og resten av tilbehøret er ferdig kan man spise.

Dette høres kanskje litt langt og avansert bare for å lage noen kjøttkaker, men jeg skriver egentlig mye mer en det man trenger å tenke på når man lager det. Bare mos sammen ingrediensene og stek det, og mos sammen ingrediensene og kok det, er forenklet versjon av fremgangsmåten på kjøttkakene og den brune sausen. =P

Forresten, dette er også ganske billig hvis du kjøper kjøttdeien billig, og sunt dersom tilbehøret er sunt. Neste blogginnlegg blir om en vegetarrett som jeg er veldig glad i, så det er bare å glede seg.

Juleferie

Godt nyttår alle sammen!
Nå er 2011 i gang, og jeg håper det blir et år fylt med opplevelser i alle sjangere, særlig kulinariske. Jeg har ferie nå, og bor da hjemme i oslo hos foreldrene mine, så har laget lite mat i det siste. Det er mye av grunnen til at jeg ikke har delt noen nye oppskrifter. Tross for lite matlagning, har det blitt mye god mat. Tenkte derfor bare å nevne noen av de beste måltidene mine ifra julen, uten å komme med oppskrifter. Dette er jo tross alt som regel ganske dyr, usunn og upraktisk mat, men til gjengjeld veldig god =D

Juleaften hadde vi rensdyrstek som vi alltid har, dette er en kjøtttype som det er vanskelig å få skikkelig mør uten at den blir tørr, men grunnen til at jeg vil nevne denne er fordi i år klarte mamma å få den helt perfekt. Vet ikke helt detaljene, men det innebærer at den ble stekt/kokt surret i bacon og  i en sky av grønnsaker og saft fra steken. Den ble også stekt slik at den akkurat var litt mer enn kun rosa inni så den ble så blodig som en rensdyrstek kan bli uten å bli vanskelig å tygge. Det var ihvertfall himmelsk.

Jeg spiste også ribbe, lutefisk, rakfisk, lammelår og sushi i løpet av romjulen som var veldig godt, men ikke noe bedre enn det alltid er.

Vi hadde også et selskap hvor det ble servert pinnekjøtt. Jeg må nevne at dette er klart min favoritt blandt julemåltidene, rett og slett fordi salt sauekjøtt som er dampkokt lenge er utrolig digg. Om man ikke vet triksene med pinnekjøtt er noen hovedmomenter: kjøp dyrt pinnekjøtt med mye kjøtt og lite bein og fett, vann ut pinnekjøttet lenger enn man skulle tro. Tror en natt er ca passe. Kok pinnekjøttet dobbelt så lenge som det som nevnes i de fleste kokebøker. Bare husk å etterfyll med vann i bunnen dersom det begynner å bli lite, det er ikke noe gøy om det blir tørt. Dersom pinnekjøttet blir for lite salt, kan man jo alltid salte litt ved servering. Har aldri laget pinnekjøtt selv, men har sett moren min lage det noen ganger. Det burde jeg vel egentlig lære meg.

Så det var noe av den beste maten jeg har spist i ferien. Tenker det kommer noen flere innlegg her når jeg kommer tilbake til Trondheim og får laget litt mat selv. Hvis det er noen som har noen tanker eller ideer, tips eller innspill om julemat så er det bare å kommentere her, eller hvis du ikke har noen konto å kommentere med er det bare å send meg en meldig på facebook så kan jeg kommentere her i ditt navn.